O conceito de alimento e o papel dos industrializados na alimenta��o atual voltou ao centro do debate nessa semana, ap�s a assinatura de um importante acordo entre o governo brasileiro e grandes empresas. O desafio assumido � a redu��o em 144 mil toneladas do a��car presente em alimentos industrializados e altamente consumidos no Brasil at� 2022.

Este a��car � um dos principais motores do com�rcio global e seus efeitos negativos tornam-se cada vez mais evidentes aos consumidores. �Estamos gradativamente melhorando a sa�de da nossa popula��o�, diz o ministro da Sa�de, Gilberto Occhi. �Dentro do que a OMS (Organiza��o Mundial da Sa�de) recomenda, vamos buscar sempre que o cidad�o tenha informa��o e, gradativamente, com a redu��o do n�vel de a��car desses alimentos, eles se tornar�o mais saud�veis.�

Assinaram o acordo o Minist�rio da Sa�de, a Anvisa � que far� o monitoramento �, a Associa��o Brasileira das Ind�strias da Alimenta��o (Abia), a Associa��o Brasileira das Ind�strias de Refrigerantes e de Bebidas n�o Alco�licas, a Associa��o Brasileira das Ind�strias de Biscoitos, Massas Aliment�cias e P�es e Bolos Industrializados e a Associa��o Brasileira de Latic�nios.

�O real interesse das entidades � demonstrar publicamente seu compromisso de endere�ar as demandas dos consumidores. � evidente que a ind�stria est� ciente da crescente preocupa��o de seu p�blico com temas relacionados � sa�de e � alimenta��o saud�vel�, destaca o endocrinologista Rodrigo Bomeny.

�Cada vez mais, discute-se na m�dia que a��car em excesso est� associado a doen�as cr�nicas. Nesse sentido, � natural que as pessoas comecem a buscar produtos com redu��o de a��car e que as empresas se comprometam com essa entrega, associando sua imagem � promo��o de sa�de e bem-estar�, refor�a.

De acordo com o Minist�rio da Sa�de, os brasileiros consomem, em m�dia, 80 gramas de a��car por dia � 18 colheres de ch�. A maior parte (64%) � de a��car adicionado ao alimento. Os outros 36% s�o de a��cares presentes nos industrializados. A meta � reduzir o consumo para 50 gramas por dia, o equivalente a 12 colheres de ch� de a��car.

Porcentagens de redu��o

O acordo firmado com a ind�stria brasileira engloba cinco categorias de produtos que t�m a maior quantidade de a��car consumida pela popula��o: bebidas a�ucaradas, biscoitos, bolos e misturas, achocolatados e produtos l�cteos. As metas ser�o monitoradas a cada dois anos.

At� 2022, os bolos reduzir�o at� 32,4%; as misturas para bolos, 46,1%; as bebidas a�ucaradas, 33,8%; os produtos l�cteos, 53,9%; os achocolatados, 10,5%; e os biscoitos, 62,4%. �Como a ades�o � volunt�ria, o descumprimento n�o acarreta medidas punitivas �s empresas. Parece ser mais uma redu��o de danos do que uma promo��o � alimenta��o saud�vel. � uma medida que de fato n�o contribui para a mudan�a de h�bitos�, critica Bomeny.

Desde o ano de 2007, v�rios acordos com a ind�stria foram firmados para tornar os alimentos mais saud�veis. Primeiro, a redu��o de gordura trans, depois, do sal. �Levando-se em considera��o que a recomenda��o vigente na d�cada de 1990 pela Associa��o Americana de Cardiologia era que as pessoas deveriam consumir mais a��car (inclusive doces e refrigerantes), com a finalidade de diminuir o consumo de gordura saturada, podemos considerar que essa mudan�a de pensamento, mesmo que parcial, � positiva.

Entretanto, � importante ressaltar que o acordo estabelece que o a��car seja retirado sem substitui��o por ado�ante ou gordura. Ou seja, a redu��o de a��cares totais n�o significa, necessariamente, redu��o de carboidratos. Assim, pode haver substitui��o por outro carboidrato, desde que n�o seja ado�ante, como maltodextrina e amido.

Al�m disso, diversos dos produtos mais vendidos no pa�s, inclusive os mais consumidos por crian�as, n�o sofrer�o altera��es�, explica o endocrinologista, que tamb�m � diretor cient�fico da Associa��o Brasileira Low Carb (ABLC). Segundo ele, a ABLC � uma institui��o sem fins lucrativos que visa � dissemina��o do conhecimento cient�fico sobre uma alimenta��o saud�vel e baixa em carboidratos.